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春季时鲜菜 油焖春笋

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油焖春笋的做法

笋的营养价值很高,春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸(所以才会特别的鲜美)。

特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用,这个季节拿来作减肥蔬菜一点也不过份。

不过笋中含有的草酸却影响人体对钙的吸收,在烹饪的过程中要提前用水焯,这样不但能去掉草酸,也能让笋吃起来更嬾而不麻嘴。

1 春笋剥去外壳,洗净

2 把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存,炖汤时可以鲜味

3 锅内水烧开,倒入春笋块

4 焯15秒后捞出控干水份

5 把锅内水倒掉,擦干水,上灶烧热后,倒入品利特级初榨橄榄油

6 放姜片煸出香味

7 倒入焯好过的春笋

8 加入黄酒后马上盖上盖子,让酒气熏一下春笋

9 开盖,倒入糖、老抽

10 略炒匀后,加入小半碗清水至刚没过食材

11 盖上盖子,开大火烧开后,改小火焖十分钟左右至入味

12 开盖,开大火把锅内汁收浓稠即可


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